Jar sa pomaly hlási o slovo a príroda sa prebúdza z dlhej zimy. Práve v tomto období sa v lesoch objavuje jedna z prvých rastlín roka, ktorú môžeme skvele využiť, medvedí cesnak. Jeho sviežo zelené listy a intenzívna vôňa sa nedajú prehliadnuť. Odkiaľ medvedí cesnak pochádza, ako ho spoznať a ako si ho najlepšie vychutnať v kuchyni?
Rastlina s tradíciou
Medvedí cesnak sa s veľkou pravdepodobnosťou zbieral už v dobe kamennej. Starí Kelti a Germáni verili v jeho čarovnú moc a používali ho ako ochranu proti zlým duchom. V stredovekých kláštoroch sa považoval za elixír dlhovekosti a pri epidémiách sa s ním vykurovali domy. Dodnes je obľúbený nielen medzi bylinkármi, ale aj medzi gurmánmi.
Vo východnej Európe sa medvedí cesnak tešil veľkej popularite ako liečivá rastlina a v ľudovom liečiteľstve sa používal na očistu organizmu. V Nemecku bol súčasťou jarných kúr na posilnenie vitality po dlhej zime. V niektorých oblastiach bol dokonca považovaný za symbol prírodnej sily a odolnosti. Ďalej sa často objavoval v tradičných jedlách pastierov a lovcov, ktorí oceňovali jeho schopnosť dodať telu energiu. V starovekých spisoch sa o ňom píše ako o potravine, ktorá zvyšuje vytrvalosť a posilňuje organizmus.
Botanická charakteristika
Medvedí cesnak patrí do čeľade amarylkovitých (Amaryllidaceae) a do rodu Allium, kam spadá aj jeho blízky príbuzný cesnak kuchynský. Je to trvácna bylina dorastajúca do výšky okolo 20–25 cm. Má dlhé kopijovité listy, ktoré pripomínajú listy konvalinky, avšak rozdielnym znakom je jeho intenzívna cesnaková vôňa, ktorú listy vydávajú pri pomnutí medzi prstami. Medvedí cesnak sa množí nielen semenami, ale aj cibuľkami, ktoré sa skrývajú pod zemou a každú jar z nich vyrastajú nové listy. Na konci apríla až v máji vytvára drobné biele kvietky usporiadané do guľovitých okolíkov. Plodom je tobolka obsahujúca drobné čierne semená.
 (68).jpg)
Kde ho nájdeme a kedy ho zbierať?
Medvedí cesnak sa vyskytuje hlavne vo vlhkých listnatých lesoch, kde rastie v hustých kobercoch. Vyhovujú mu lokality s úrodnou pôdou v polotieni. Najhojnejšie sa vyskytuje v Európe, ale nájdeme ho aj v Ázii. Jeho vegetačný cyklus je pomerne krátky – objavuje sa už v marci, ale v apríli dosahuje plnú silu. Akonáhle začne kvitnúť, listy postupne strácajú svoju šťavnatosť. Pri zbere dbajte zvýšenej opatrnosti, pretože listy medvedieho cesnaku sa môžu zameniť s jedovatými rastlinami (napr. so zmienenými konvalinkami). Overte si vždy správny tvar listov.
Ak nemáte možnosť zberu v prírode, môžete si medvedí cesnak vypestovať aj doma. Stačí mu dostatok vlhkosti, tienisté miesto a kvalitná pôda. Rastlina je nenáročná a dobre sa prispôsobí aj v záhrade alebo na balkóne.
Blahodarné účinky medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak je bohatý na prírodné aromatické látky, ktoré mu dodávajú jeho typickú vôňu a chuť. Tieto zlúčeniny majú schopnosť podporovať činnosť tela a napomáhať správnemu fungovaniu rôznych systémov.1,2
Zdravotné prínosy:
- Vylučovanie ťažkých kovov
- Metabolizmus cholesterolu
- Normálna činnosť obehovej sústavy
- Normálna činnosť črevnej sústavy
- Normálna činnosť kardiovaskulárnej sústavy
 soli.jpg)
Zelená energia na tanieri
Medvedí cesnak je všestranná bylinka s jemne pikantnou chuťou, ktorá skvele doplní nátierky, polievky, šaláty aj hlavné jedlá. Z čerstvých listov možno pripraviť bylinkové maslo, ktoré skvele dochutí pečené zemiaky, steaky alebo čerstvé pečivo. Hodí sa aj do omeliet, slaných koláčov alebo domáceho chleba. Ďalej sa dobre kombinuje aj s ďalšími bylinkami, ako je petržlen, pažítka alebo kôpor. Môžete ho pridať do domácich dresingov alebo zmiešať s jogurtom ako dip k čerstvej zelenine. Najlepšie je konzumovať ho v surovom stave, kedy si uchováva najviack aromatických látok a sviežosť, ale ak si ho chcete dopriať aj neskôr, môžete ho zamraziť alebo naložiť do oleja či octa. Sušením však stráca časť svojej intenzívnej chuti.
Jedným z najobľúbenejších spôsobov spracovania je príprava pesta. To možno použiť nielen k cestovinám, ale aj ako dochutenie grilovaného mäsa alebo zeleniny. Vďaka svojej univerzálnosti sa hodí do mnohých receptov a v chladničke vydrží aj niekoľko týždňov.
Recept: Domáce pesto z medvedieho cesnaku
Budete potrebovať:
- 100 g čerstvých listov medvedieho cesnaku
- 50 g orechov (vlašské alebo píniové)
- 50 g parmezánu
- 100 ml kvalitného olivového oleja
- štipku soli
Postup: Listy umyte a osušte. V mixéri rozmixujte s orechmi a parmezánom. Postupne pridávajte olej, až vznikne hladká zmes. Osoľte podľa chuti. Pesto uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke a používajte do cestovín, na topinky alebo ako prísadu k mäsu.
 Španělské extra panenské olivové oleje.jpg)
Záver
Medvedí cesnak nie je len sezónna pochúťka, ale aj spôsob, ako si vychutnať prírodu v jej najčistejšej podobe. Vyrazte na jarnú prechádzku, nazbierajte si jeho listy a doprajte si chuť, ktorú vám žiadna iná bylinka neponúkne. Ak ho správne uchováte, jeho sviežosť a vôňa vás bude sprevádzať aj dlho po sezóne. Pridajte ho do svojich obľúbených receptov a nechajte svoje zmysly naplno užiť túto jarnú delikatesu!
1Rankovic, M., Krivokapic, M., Bradic, J., Petkovic, A., Živković, V., Sretenovic, J., Jeremić, N., Bolevich, S., Kartashova, M., Jeremić, J., Bolevich, S., Jakovljevic, V., & Tomovic, M. (2021). New Insight Into the Cardioprotective Effects of Allium ursinum L. Extract Against Myocardial Ischemia-Reperfusion Injury. Frontiers in Physiology, 12
2Dragana R Pavlović, Milica Veljković, Nikola M Stojanović, Marija Gočmanac-Ignjatović, Tatjana Mihailov-Krstev, Suzana Branković, Dušan Sokolović, Mirjana Marčetić, Niko Radulović, Mirjana Radenković, Influence of different wild-garlic (Allium ursinum) extracts on the gastrointestinal system: spasmolytic, antimicrobial and antioxidant properties, Journal of Pharmacy and Pharmacology, Volume 69, Issue 9, September 2017, Pages 1208–1218