Vajíčka sú bežnou súčasťou jedálnička, a predsa sa o ich pôvode často vie len veľmi málo. Pri nákupe sa väčšinou rozhoduje medzi bielymi a hnedými, veľkosťou M alebo L, prípadne podľa ceny. Avšak práve jeden údaj, ktorý väčšina nakupujúcich často prehliada, je v skutočnosti ten najdôležitejší – prezrádza, odkiaľ vajce pochádza a v akých podmienkach žila sliepka, ktorá ho zniesla. Na škrupine každého vajcia je vytlačené číslo, ktoré udáva spôsob chovu sliepky. A práve ten môže ovplyvniť nielen životné podmienky zvierat, ale aj niektoré kvality samotného vajca.
Ako sa líšia jednotlivé typy chovov – od klietok cez podstielku až po ekologickú produkciu? Majú tieto rozdiely vplyv na kvalitu, etiku a samotný výber v obchode?
Typy chovov: čo značia čísla 0 až 3?
V Európskej únii platí jednotný systém, ktorý rozlišuje štyri základné spôsoby chovu nosníc. Každý z nich je označený konkrétnym číslom – to sa uvádza na každom vajci aj jeho obale. Jednoduché číslo pritom oznamuje mnoho: od životných podmienok sliepky až po nároky na priestor a prístup von.
0 – Ekologický chov: Sliepky majú voľný prístup von, žijú v prirodzenejšom prostredí a sú kŕmené BIO krmivom. Tento chov musí spĺňať prísne pravidlá EÚ, ktoré zahŕňajú aj maximálny počet zvierat na meter štvorcový a zákaz preventívneho podávania antibiotík či GMO krmív.
1 – Voľný výbeh: Zvieratá sa pohybujú voľne v hale, ale majú aj vonkajší výbeh. Pastva a čerstvý vzduch zabezpečujú prirodzenejšie prostredie, aj keď krmivo nemusí byť certifikované ako BIO.
2 – Podstielkový chov: Sliepky nie sú v klietkach, pohybujú sa voľne v hale s podstielkou.
3 – Klietkový chov: Najlacnejší a zároveň najviac kritizovaný spôsob. Nosnice sú chované v tzv. "obohatených" klietkach s obmedzeným priestorom. Hoci musia byť k dispozícii bidlá a podložky, zostáva ich možnosť prirodzeného pohybu minimálna.
_1.jpg)
Kód na škrupine: kľúč k pôvodu každého vajca
Na každom vajci je vytlačený kód, napríklad 1CZ1234. Prvé číslo udáva typ chovu – v tomto prípade „1“, teda voľný výbeh. Nasleduje kód krajiny pôvodu (CZ = Česká republika) a registračné číslo farmy. Rovnaké označenie býva tiež na krabičke, zvyčajne v tabuľke alebo pod logom výrobcu. Práve táto značka pomáha pri rýchlej orientácii – bez nutnosti zložitého čítania etikiet.
Podstielkový chov: kompromis medzi klietkou a voľnosťou
Vajíčka s číslom 2 pochádzajú z tzv. podstielkového chovu, ktorý sa nachádza medzi klietkovým systémom a voľným výbehom. Sliepky nie sú zavreté v klietkach, ale pohybujú sa voľne vnútri veľkej haly. Podlaha je pokrytá podstielkou – najčastejšie slamou alebo pilinami – kde môžu hrabať, odpočívať alebo sa popoliť. K dispozícii majú tiež hradze a znáškové hniezda.
Hoci chýba prístup na čerstvý vzduch, ide o zreteľné zlepšenie oproti klietkovému chovu. Podstielka stimuluje prirodzené správanie a znižuje mieru stresu. Tento spôsob chovu síce nenesie označenie „BIO“, ale je vnímaný ako kompromisná alternatíva pre tých, čo chcú podporiť lepšie podmienky, bez toho aby museli priplácať za vyššie kategórie.
Výživa a kvalita: čo ovplyvňuje vajce viac, než číslo
Z hľadiska pomeru nutričných hodnôt nie sú medzi vajcami z rôznych chovov zásadné rozdiely. Každé vajce obsahuje podobný podiel bielkovín, tukov, vitamínov a minerálnych látok. Napriek tomu môžu hrať rolu podmienky chovu – napríklad zloženie krmiva, zdravotný stav alebo stresové faktory môžu ovplyvniť niektoré vlastnosti vajca, vrátane škrupiny či textúry.
Vajíčka z voľného výbehu: rozdiel, ktorý môže byť znateľný
Sliepky chované vo výbehovom systéme (označenie číslom 1) majú navyše možnosť prirodzene pobývať vonku, kde sa pohybujú na čerstvom vzduchu a prijímajú potravu z prírodného prostredia. Práve to môže ovplyvniť nutričný profil. Tieto vajcia obsahujú často vyšší podiel omega-3 mastných kyselín, karotenoidov a vitamínov A, D a E.1
Vedľa týchto zložiek sa môže meniť aj senzorická stránka: žĺtok býva sýtejší, chuť výraznejšia. Hoci tieto rozdiely nie sú zásadné, u niektorých spotrebiteľov môžu hrať rolu pri výbere, najmä ak sa zaujímajú nielen o pôvod, ale i o charakter samotnej potraviny.
 omega 3.jpg)
Prečo záleží aj na etike, keď ide „len o vajce“?
Spôsob chovu ovplyvňuje nielen samotné vajce, ale má aj širšie dopady. Klietkové chovy, napriek tomu že sú lacné, sú v mnohých krajinách pod tlakom verejnosti i regulácií. Zvieratá v nich majú obmedzenú možnosť pohybu a prejavovania prirodzeného správania. Naproti tomu podstielkový chov prináša zlepšenie – sliepky majú viac priestoru, môžu hrabať, hradziť a žiť prirodzenejšie. Zároveň predstavuje cenovo i eticky prijateľnejší kompromis než bio alebo voľný výbeh, ktoré bývajú drahšie, a nie vždy ľahko dostupné.
Voľba typu vajec má tiež ekologický rozmer. Systémy s vyšším welfare (teda s lepšou životnou pohodou zvierat – viac priestoru, menej stresu, možnosť prirodzeného správania) používajú viac lokálne krmivo a podporujú udržateľnejšie poľnohospodárstvo. Aj preto môže mať zcela bežný nákup v obchode väčší dopad, než sa na prvý pohľad zdá.
TIP: Pred blížiacimi sa Veľkou nocou si možno radi prečítate o tom, čo ukrýva vajce pod škrupinou, alebo ako správne vajce pripraviť.
Záver: Číslo na vajci, ktoré má význam
Stačí jediný pohľad na škrupinu a váš nákup môže mať väčší zmysel. Číslo, ktoré často uniká pozornosti, je pritom kľúčom k tomu, čo sa dialo dávno predtým, než sa vajce dostalo na pult. Výber nemusí byť dokonalý – ale môže byť uvážený.
1.Karsten, H., Patterson, P., Stout, R., & Crews, G. (2010). Vitamins A, E and fatty acid composition of the eggs of caged hens and pastured hens. Renewable Agriculture and Food Systems, 25, 45 - 54.