Kúzlo škorice: Skvelá v kuchyni, prospešná pre zdravie

Škorica je aromatická kôra stromov z rodu Cinnamomum, ktorá sa po zbere suší, roluje do typických tyčiniek alebo sa rozomelie na prášok a následne využíva ako korenie. Je obľúbená v mnohých kuchyniach sveta a po tisíce rokov je tiež využívaná v tradičnej medicíne. Škorica má príjemnú, nasládlu chuť s jemnými korenistými tónmi, vďaka čomu je obľúbená ako v sladkých, tak slaných pokrmoch.  V tomto článku sa pozrieme na históriu a pestovanie škorice, aké druhy existujú a k čomu sa používa, vrátane jej významných zdravotných prínosov.

História škorice 

Škorica má veľmi dlhú históriu. Už v staroveku bola vysoko cenená a považovaná za vzácne korenie, ktoré malo nielen kulinárske, ale aj liečebné a náboženské využitie. V starovekom Egypte bola škorica využívaná pri mumifikácii a tiež ako súčasť vonných olejov. V antickom Grécku a Ríme bola škorica vyhľadávanou luxusnou surovinou, ktorá sa dovážala z ďalekých krajín.

V stredoveku sa škorica stala predmetom obchodných ciest z Ďalekého východu do Európy a bola súčasťou bohatého koreninového trhu, ktorý sa rozvíjal medzi arabskými a európskymi obchodníkmi. V novoveku sa škorica pestovala hlavne na Srí Lanke, v Číne a Indii, kde dodnes tvorí významný vývozný artikel.

Druhy škorice

Existuje niekoľko druhov škorice, ale dva najznámejšie typy sú Ceilónska škorica (Cinnamomum verum) a Kassia škorica (Cinnamomum cassia). Tieto dva druhy sa líšia chuťou, vôňou, zložením aj pôvodom:

1. Ceilónska škorica, alebo tiež pravá (Cinnamomum verum): Pochádza prevažne zo Srí Lanky a je považovaná za pravú škoricu. Má jemnejšiu, sladšiu chuť a nižší obsah kumarínu, čo je látka, ktorá môže vo vyšších dávkach škodiť zdraviu.

2. Kassia škorica, alebo tiež čínska (Cinnamomum cassia): Tento typ škorice je rozšírenejší a lacnejší. Pochádza z Číny a má silnejšiu, ostrejšiu chuť. Obsahuje viac kumarínu, čo by malo byť zohľadnené pri dlhodobom a nadmernom užívaní.

Ďalšie menej známe druhy sú napríklad vietnamská škorica a indonézska škorica, ktoré sú chuťovo podobné škorici typu kassia.

TIP: Pravú ceilónsku škoricu v kvalite BIO môžete nájsť na našom e-shope.

Kde sa pestuje škorica?

Škorica sa dnes pestuje hlavne v tropických oblastiach. Hlavnými pestovateľskými oblasťami sú:

• Srí Lanka: Je domovom ceilónskej škorice, ktorá je známa svojou jemnou a sladšou chuťou. Srí Lanka produkuje najkvalitnejšiu a najjemnejšiu škoricu na svete.
• Čína: Odtiaľto pochádza škorica typu kassia, ktorá je chuťovo silnejšia a horkejšia.
• Indonézia a Vietnam: Tieto krajiny sú významnými exportérmi škorice typu kassia.
• Madagaskar a Seychely: Tiež produkujú ceilónsku škoricu, ale v menšom množstve.

Pestovanie škorice vyžaduje teplé a vlhké podnebie. Stromy dorastajú výšky niekoľkých metrov, a kôra sa zberá, keď sú stromy približne dva roky staré.

Využitie

Škorica je všestranné korenie, ktoré nachádza svoje využitie v kuchyni aj mimo nej:

• V kuchyni: Škorica je obľúbená v mnohých receptoch po celom svete. Používa sa do sladkých pokrmov, ako sú dezerty, koláče, sušienky, kaše a nápoje. Je tiež skvelá v kombinácii so slanými pokrmami, napríklad v ázijskej a stredovýchodnej kuchyni.
• V kozmetike a aromaterapii: Esenciálny olej zo škorice sa používa v aromaterapii, kde sa využívajú jej upokojujúce a hrejivé účinky. Škorica sa tiež pridáva do niektorých kozmetických prípravkov pre svoju antibakteriálnu a čistiacu schopnosť.
• V tradičnej medicíne: Škorica má dlhú históriu užívania v tradičnej medicíne, najmä v čínskej a ajurvédskej. Používa sa pre svoje protizápalové, antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti. Niektoré štúdie naznačujú, že škorica môže pomôcť pri regulácii krvného cukru, podpore trávenia a zmiernení zápalov.

Zdravotné prínosy škorice

1) Regulácia hladiny cukru v krvi

Škorica je známa svojou schopnosťou zlepšovať citlivosť na inzulín a stabilizovať hladinu glukózy, najmä u ľudí s diabetom typu 2. Pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, čo prispieva k zdravšiemu metabolickému profilu.¹

2) Antioxidačné vlastnosti

Škorica obsahuje veľké množstvo polyfenolov, ktoré pôsobia ako silné antioxidanty. Tieto látky chránia bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi, čo môže prispieť k prevencii chronických ochorení a starnutia.²

3) Protizápalové účinky

Protizápalové vlastnosti škorice hrajú dôležitú úlohu v potlačení zápalových procesov v tele. Pravidelná konzumácia pomáha zmierniť zápaly spojené s chronickými ochoreniami, ako sú artritída a autoimunitné poruchy.³

4) Zlepšenie lipidového profilu

Pravidelné užívanie škorice pomáha znižovať hladiny triglyceridov, LDL cholesterolu a celkového cholesterolu, zatiaľ čo zvyšuje hladinu HDL cholesterolu. Tento účinok podporuje zdravie srdca a kardiovaskulárneho systému.⁴

5) Antibakteriálne a protipliesňové účinky

Škorica obsahuje silné antimikrobiálne látky, ktoré účinne bojujú proti baktériám, plesniam a kvasinkám. Vďaka tomu sa používa nielen v tradičnej medicíne, ale aj pri konzervácii potravín a v kozmetických výrobkoch.⁵

6) Podpora trávenia

Škorica pomáha stimulovať tráviaci systém a podporuje uvoľňovanie tráviacich enzýmov. Jej antibakteriálne vlastnosti môžu navyše pomôcť bojovať proti tráviacim ťažkostiam spôsobeným mikróbmi a zlepšiť celkové zdravie čriev.⁶

Záver

Škorica je jedným z najstarších a najznámejších korení na svete, ktoré má široké využitie v kuchyni, kozmetike a tradičnej medicíne. Či už ju používate pre jej chuť alebo pre jej zdravotné prínosy, škorica je skvelým doplnkom každodenného života.

¹Khan, A., Safdar, M., Khan, M. M. A., Khattak, K. N., Anderson, R. A. Cinnamon improves glucose and lipids of people with type 2 diabetes. Diabetes Care. 2003, 26(12), 3215-3218. doi: 10.2337/diacare.26.12.3215.

²Shan, B., Cai, Y. Z., Sun, M., Corke, H. Antioxidant capacity of 26 spice extracts and characterization of their phenolic constituents. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005, 53(20), 7749-7759. doi: 10.1021/jf051513y.

³Gruenwald, J., Freder, J., Armbruester, N. Cinnamon and health. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2010, 50(9), 822-834. doi: 10.1080/10408390902773052.

⁴Maierean, S., Serban, M., Sahebkar, A., Ursoniu, S., Serban, A., Penson, P., Banach, M. The effects of cinnamon supplementation on blood lipid concentrations: A systematic review and meta-analysis. Journal of Clinical Lipidology. 2017, 11(6), 1393-1406. doi: 10.1016/j.jacl.2017.08.004.

⁵Vasconcelos, N., Croda, J., Simionatto, S. Antibacterial mechanisms of cinnamon and its constituents: A review. Microbial Pathogenesis. 2018, 120, 198-203. doi: 10.1016/j.micpath.2018.04.036.

⁶Park, S., Kim, Y., Kim, M., Kim, K., Kim, J. Cinnamon (Cinnamomum cassia) water extract improves diarrhea symptoms by changing the gut environment: a randomized controlled trial. Food & Function. 2023. doi: 10.1039/d2fo01835g.