Jedlé gaštany: Poklad prírody plný živín

Keď si na vianočných trhoch kupujeme teplé jedlé gaštany, často si neuvedomujeme, že táto malá plodina ponúka oveľa viac než len hrejivý doplnok do zmrznutých rúk. Jedlé gaštany sú skvelým zdrojom živín a majú bohatú kulinársku tradíciu. Poďme sa pozrieť, aké prínosy jedlé gaštany prinášajú nášmu zdraviu a prečo by sme ich mali zaradiť do nášho jedálnička v období ich zberu a dostupnosti, nielen na Vianoce.

Kulinárska tradícia

Jedlé gaštany majú dlhú a bohatú históriu siahajúcu až do čias antického Ríma a Grécka, kde boli cenené ako významný zdroj potravy. V oblastiach, ako je Stredomorie, Balkán alebo niektoré časti Ázie, boli jedlé gaštany považované za „chlieb hôr“. V týchto regiónoch sa používali ako základná plodina, ktorá bola v zimných mesiacoch často jediným zdrojom výživy. Ľudia ich konzumovali pečené, varené alebo z nich mletím vyrábali gaštanovú múku, ktorou nahrádzali obilniny. Gaštany boli tak dôležité, že sa v niektorých oblastiach stali súčasťou ľudových tradícií a obradov, napríklad počas zberu gaštanov, kedy sa oslavovala ich úroda. Doteraz sú neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho dedičstva v mnohých európskych krajinách, ako je Francúzsko, Taliansko alebo Španielsko.

Rozdiel medzi jedlými a "obyčajnými" gaštanmi

Gaštany, ktoré zbierame v parkoch (gaštan konský – Aesculus hippocastanum), nie sú jedlé. Jedlý gaštan pochádza z druhu Castanea sativa a jeho plody sú vhodné na konzumáciu. Na rozdiel od konského gaštanu, ktorý obsahuje látky toxické pre človeka, sú plody jedlého gaštanu bezpečné a bohaté na živiny. Rozdiel sa dá ľahko spoznať aj vizuálne – plody jedlého gaštanu sú o niečo menšie a ich povrch je hladší.

Výživové bohatstvo jedlých gaštanov

Jedlé gaštany sú výnimočné svojím nutričným zložením. Na rozdiel od ostatných orechov obsahujú menej tukov a viac sacharidov, čo je robí skvelým zdrojom energie. Obsahujú tiež vlákninu, vitamín C a minerály, ako je meď, mangán a draslík. V porovnaní s inými plodinami, napríklad zemiakmi, majú gaštany podobný obsah sacharidov, ale vďaka nižšiemu glykemickému indexu pomáhajú udržiavať stabilnejšiu hladinu cukru v krvi. Štúdie tiež ukazujú, že vďaka vysokému obsahu polyfenolov, najmä kyseliny galovej a ellagovej, môžu gaštany prispieť k zníženiu rizika srdcových ochorení, vyrovnaniu hladiny cukru v krvi a pôsobiť protizápalovo.^1,2,3 Gaštany sú teda vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú nízkotučný a prirodzene bezlepkový zdroj sacharidov.

Presah mimo vianočnú tradíciu

Jedlé gaštany bývajú často spájané hlavne s vianočným obdobím a predajom na trhoch. Avšak, ich zdravotné prínosy a výživové hodnoty z nich robia vhodnú potravinu nielen počas sviatočných dní. Aj keď je ich sezóna obmedzená, rozhodne sa oplatí ich zaradiť do jedálnička. A ak si ich chcete uchovať po celý rok, je dobré ich jednoducho zmraziť.

Postup na mrazenie gaštanov v šupke:

1. Gaštany dôkladne umyte a osušte.
2. Na každom gaštane narežte do kríža vrchol šupky, aby ste predišli prasknutiu pri mrazení.
3. Takto pripravené gaštany vložte do mraziacich vrecúšok alebo nádob a umiestnite do mrazničky.
4. Keď ich budete chcieť použiť, môžete ich rovno piecť alebo variť po rozmrazení.

Tento jednoduchý postup zabezpečí, že si môžete užiť chuť jedlých gaštanov aj mimo ich sezónu, kedykoľvek na nich dostanete chuť.

Ako pripraviť jedlé gaštany doma

Najčastejším spôsobom, ako gaštany pripraviť, je ich pečenie v rúre. Tento tradičný postup dodáva gaštanom jemne sladkú chuť a zjemňuje ich štruktúru.

1) Pečené gaštany

1. Predhrejte rúru na 200 °C.
2. Gaštany dôkladne umyte a osušte.
3. Na vrchole každého gaštanu narežte nožom do kríža. Tento krok je dôležitý, pretože zabraňuje ich explozívnemu praskaniu počas pečenia.
4. Položte gaštany na plech a pečte 20-25 minút, kým sa šupka nezačne ľahko oddeliť.
5. Gaštany nechajte mierne vychladnúť a potom ich ošúpte.

Pečené gaštany sú skvelou desiatou alebo prílohou k jedlám.

Ak chcete gaštany využiť kreatívnejšie, môžete ich pridať aj do rôznych receptov, tu je jeden z najznámejších.

2) Gaštanová plnka

Gaštanová plnka je skvelým doplnkom k slávnostným jedlám, ale jej jemná chuť ju robí vhodnou aj pre všedné dni. Je vynikajúca k pečenému mäsu, ale môže byť aj samostatným jedlom, napríklad pre vegetariánov.

Ingrediencie:

• 300 g jedlých gaštanov
• 200 g bieleho pečiva (napr. bageta)
• 2 vajcia
• 200 ml mlieka
• 50 g masla
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• Štipka muškátového orieška
• Soľ, korenie podľa chuti
• Čerstvé bylinky (napr. petržlen alebo tymian)

Postup:

1. Pripravte si jedlé gaštany podľa vyššie uvedeného postupu, teda ich upečte, ošúpte a nastrúhajte na menšie kúsky.
2. Nakrájajte pečivo na malé kocky a pokvapkajte mliekom. Nechajte vpiť, aby zmäklo.
3. Na masle osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
4. Premiešajte všetky ingrediencie spolu: nakrájané gaštany, nasiaknuté pečivo, osmaženú cibuľu a cesnak, vajcia, soľ, korenie, muškátový oriešok a bylinky.
5. Plnku dajte do pekáča a pečte pri 180 °C asi 30 minút, kým nezhnedne na povrchu.

Táto plnka je nielen chutná, ale vďaka gaštanom aj výživná. Prekvapí vás svojou jemnosťou a dokonale doplní akékoľvek slávnostné menu.

Záver

Jedlé gaštany sú v našich jedálničkoch často podceňované, aj keď ponúkajú mnoho zdravotných benefitov. Obsahujú vitamíny, minerály a sú zdrojom prirodzených sacharidov, ktoré dodajú energiu a zároveň udržujú stabilnú hladinu cukru v krvi. Či už si ich vychutnáte pečené na trhoch, pripravíte si ich doma v rúre alebo ich využijete ako súčasť receptov, iste oceníte ich bohatú chuť aj zdravotné prínosy. Gaštany teda nie sú len vianočnou tradíciou – sú to malé poklady plné živín, ktoré si zaslúžia miesto v kuchyni po celý rok.

¹Vasconcelos, M., Bennett, R., Rosa, E., & Ferreira-Cardoso, J. (2010). Composition of European chestnut (Castanea sativa Mill.) and association with health effects: fresh and processed products. Journal of the science of food and agriculture, 90 10, 1578-89 . Journal of Food Processing and Preservation, 40, 1383-1390.

²Cerulli, A., Napolitano, A., Hošek, J., Masullo, M., Pizza, C., & Piacente, S. (2021). Antioxidant and In Vitro Preliminary Anti-Inflammatory Activity of Castanea sativa (Italian Cultivar “Marrone di Roccadaspide” PGI) Burs, Leaves, and Chestnuts Extracts and Their Metabolite Profiles by LC-ESI/LTQOrbitrap/MS/MS. Antioxidants, 10.

³Zhang, Y., Yang, Z., Liu, G., Wu, Y., & Jie, O. (2020). Inhibitory effect of chestnut (Castanea mollissima Blume) inner skin extract on the activity of α-amylase, α-glucosidase, dipeptidyl peptidase IV and in vitro digestibility of starches.. Food chemistry, 324, 126847 .