Keď hovoríme o výžive a kvalite potravín, jednou z kľúčových zložiek, na ktorú sa zameriavame, sú bielkoviny. Bielkoviny sú základné stavebné jednotky všetkých živých organizmov a hrajú zásadnú úlohu v raste, oprave tkanív a udržaní celkového zdravia. Pre správne hodnotenie kvality bielkovín v potravinách sa tradične používali rôzne metódy, ako je napríklad biologická hodnota (BV) alebo skóre PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score). Novším a presnejším prístupom je však index DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score), ktorý ponúka lepšie porozumenie nutričnej hodnote bielkovín.
Čo je index DIAAS?
Index DIAAS je metóda hodnotenia kvality bielkovín, ktorá sa zameriava na stráviteľnosť jednotlivých esenciálnych aminokyselín v tenkom čreve. Index bol vyvinutý organizáciou FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) a predstavený v roku 2013 ako odpoveď na potrebu presnejšieho hodnotenia kvality bielkovín.1 Na rozdiel od starších metód, ako je PDCAAS, ktorý zohľadňuje stráviteľnosť bielkovín na základe fekálnej analýzy, DIAAS meria stráviteľnosť bielkovín na základe analýzy tenkého čreva. Táto metóda poskytuje presnejší a detailnejší obraz o tom, ako efektívne telo využíva jednotlivé aminokyseliny z daného zdroja bielkovín.
Prečo je index DIAAS dôležitý?
-
Presnejšie hodnotenie stráviteľnosti: DIAAS berie do úvahy skutočnú stráviteľnosť aminokyselín v tenkom čreve, čo je kľúčové pre správne hodnotenie kvality bielkovín. Tento prístup zaisťuje, že hodnotenie je založené na skutočnej biologickej dostupnosti aminokyselín, nie na menej presných odhadoch.
-
Zdôraznenie esenciálnych aminokyselín: DIAAS sa zameriava na esenciálne aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre rast, regeneráciu a udržanie zdravia. Týmto spôsobom pomáha identifikovať potraviny, ktoré poskytujú všetky potrebné aminokyseliny v dostatočnom množstve.
-
Lepší nástroj pre výživové odporúčania: Použitie DIAAS umožňuje výživovým odborníkom a regulátorom presnejšie určovať hodnotu bielkovín v potravinách a tým poskytovať lepšie odporúčania pre rôzne populácie, vrátane detí, tehotných žien, starších osôb a športovcov.
Ako sa DIAAS počíta?
Výpočet DIAAS je založený na pomere obsahu esenciálnych aminokyselín v potravine k referenčnému vzorku, ktorý predstavuje potreby ľudského tela. Tento pomer je upravený podľa skutočnej stráviteľnosti jednotlivých aminokyselín v tenkom čreve. Výsledné skóre potom udáva, ako dobre daný zdroj bielkovín odpovedá nutričným potrebám človeka.
 Výhody indexu DIAAS.jpg)
Príklady potravín s vysokým DIAAS
-
Mliečne výrobky: Mlieko a mliečne produkty, ako je jogurt a syry, majú často vysoké DIAAS, čo znamená, že poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny s dobrou stráviteľnosťou.
-
Mäso a ryby: Živočíšne produkty, ako je kuracie mäso, hovädzie mäso a ryby, sú bohaté na esenciálne aminokyseliny a majú vysoké DIAAS.
-
Vajcia: Vajcia sú považované za jeden z najlepších zdrojov bielkovín vďaka svojmu vysokému obsahu esenciálnych aminokyselín a vynikajúcej stráviteľnosti.
-
Strukoviny a obilniny: Niektoré rastlinné potraviny, ako sú sójové bôby, quinoa a fazuľa, majú tiež relatívne vysoké DIAAS, aj keď všeobecne majú nižšie hodnoty než živočíšne zdroje bielkovín.
Nižšie nájdete tabuľku2 so základnými zdrojmi bielkovín a ich hodnotami podľa indexu DIAAS.
| Zdroje bielkovín | DIAAS (%) | Kvalita bielkovín |
|---|---|---|
| Sušené plnotučné mlieko | 143 | Vysoká |
| Koncentrát mliečnych bielkovín | 118 | Vysoká |
| Plnotučné mlieko | 114 | Vysoká |
| Vajcia – natvrdo | 113 | Vysoká |
| Hovädzie mäso | 111 | Vysoká |
| Izolát srvátkového proteínu | 109 | Vysoká |
| Kuracie prsia | 108 | Vysoká |
| Koncentrát sójového proteínu | 98.5 | Dobrá |
| Koncentrát srvátkového proteínu | 98.3 | Dobrá |
| Hrachový proteín | 91.5 | Dobrá |
| Sójový proteín | 91.5 | Dobrá |
| Pšenica | 91.5 | Dobrá |
| Izolát sójového proteínu | 90 | Dobrá |
| Cícer | 83 | Dobrá |
| Koncentrát hrachového proteínu | 82 | Dobrá |
| Zmiešaná strava: pšenica, hrach a sušené plnotučné mlieko | 82 | Dobrá |
| Hrach – varený | 58 | Nízka |
| Ryža – varená | 59 | Nízka |
| Raž | 47.6 | Nízka |
| Jačmeň | 47.2 | Nízka |
| Pšenica | 40.2 | Nízka |
| Mandle | 40 | Nízka |
| Koncentrát ryžového proteínu | 37 | Nízka |
| Kukuričné cereálie | 10 | Nízka |
DIAAS versus PDCAAS
PDCAAS bol dlho považovaný za zlatý štandard pre hodnotenie kvality bielkovín, ale má svoje obmedzenia. PDCAAS neberie do úvahy skutočnú stráviteľnosť aminokyselín v tenkom čreve a jeho výsledky môžu byť ovplyvnené stratami bielkovín pri trávení v hrubom čreve. DIAAS prekonáva tieto nedostatky tým, že meria stráviteľnosť aminokyselín v tenkom čreve, čo poskytuje presnejšie a spoľahlivejšie hodnotenie.
 Proteiny (1).jpg)
Význam pre výživu a potravinársky priemysel
Prijatie DIAAS ako štandardu pre hodnotenie kvality bielkovín má široké dopady na výživu a potravinársky priemysel. Potravinárske spoločnosti môžu využiť DIAAS na vývoj produktov s vyššou nutričnou hodnotou, zatiaľ čo výživoví odborníci a regulátori môžu lepšie informovať verejnosť o výživových kvalitách potravín. V dlhodobom horizonte by zavedenie DIAAS mohlo prispieť k zlepšeniu celkového zdravia populácie tým, že podporí konzumáciu vysoko kvalitných zdrojov bielkovín a zaistí, že strava obsahuje všetky potrebné esenciálne aminokyseliny.
Záver
Index DIAAS predstavuje významný pokrok v hodnotení kvality bielkovín. Jeho presnejší a detailnejší prístup k meraniu stráviteľnosti esenciálnych aminokyselín umožňuje lepšie porozumenie nutričnej hodnote potravín. Vďaka tomu môže DIAAS hrať kľúčovú úlohu vo výživových odporúčaniach, potravinárskom priemysle a v celkovom zlepšení stravovacích návykov a zdravia populácie.
1Pre viac informácií o tomto indexe viď: Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo. Search | Food and Agriculture Organization of the United Nations [online].
2Prevzaté z: Moghraby, J. 100% Amino Acid Score — MondoScience [online]. 25. októbra 2017 [cit. 2024-08-06].