Cibuľa – viac než len plač v kuchyni

Cibuľa obyčajná je jednou z najbežnejších surovín v našich domácnostiach. Hoci na prvý pohľad môže vyzerať obyčajne, jej význam siaha oveľa ďalej. Vďaka svojej všestrannosti a širokému spektru využitia sa stala nenahraditeľnou nielen v kuchyni, ale aj v ďalších oblastiach. Cibuľa má mnoho vlastností, ktoré ju robia cennou súčasťou nášho života.

Cesta cibuľou dejinami: Od staroveku po súčasnosť

Cibuľa sprevádza ľudstvo už tisícky rokov. Jej história siaha až do starovekého Egypta, kde bola symbolom večnosti vďaka svojej kruhovej vrstvenej štruktúre. Egypťania ju dokonca používali pri pohrebných obradoch. Gréci a Rimania zase verili, že cibuľa dodáva silu, a preto ju konzumovali športovci i vojaci pred bitkami. V stredoveku bola cibuľa nielen obľúbenou potravinou, ale aj platidlom – napríklad pri svadobných obradoch slúžila ako dar. Dnes je cibuľa univerzálnym pomocníkom, ktorý si našiel cestu do kuchýň po celom svete.

Botanické okienko

Cibuľa obyčajná (Allium cepa) patrí do čeľade amarylkovité. Rastie v podobe podzemnej cibule, ktorá sa skladá z niekoľkých vrstiev dužinatých listov. Nad zemou vyrastajú duté zelené listy, ktoré sú tiež jedlé. Cibuľa je dvojročná rastlina, ktorá v prvom roku tvorí podzemnú hľuzu a v druhom roku kvitne. Kvety cibule sú malé a biele, zoskupené v okrúhlom súkvetí na vysokom stonku. Hovoríme tu o cibuli obyčajnej, ale existuje aj niekoľko ďalších druhov cibule, ktoré sa líšia nielen vzhľadom, ale aj chuťou a použitím.

Cibuľa nie je len jedna: Biela, červená a šalotka

1. Biela cibuľa: Má jemnú a sladšiu chuť, ideálna na varenie i surovú konzumáciu. Skvele sa hodí do šalátov a marinád, kde jej chuť nie je tak štipľavá.
2. Červená cibuľa: Intenzívne fialová farba a nasladlá chuť ju predurčujú na využitie v studenej kuchyni. Je perfektná do šalátov, burgerov a na ozdobu hotových pokrmov.
3. Šalotka: Malá, podlhovastá a s jemnou chuťou. Šalotka je obľúbená predovšetkým v gastronómii vďaka svojej delikátnej chuti, ktorá neprebíja ostatné suroviny. Skvele sa hodí do omáčok, dipov a k rybám.
4. Delikátna cibuľa (nepliesť s jarnou cibuľkou): Má veľmi jemnú a nasladlú chuť, vďaka ktorej je ideálna na priamu konzumáciu v šalátoch alebo ako ozdoba na hotových jedlách. Jej mladé zelené výhonky sa dajú použiť podobne ako pažítka.

Zdravotné prínosy cibule: Čo všetko dokáže?

Cibuľa ponúka rad zaujímavých prínosov pre organizmus, z ktorých môžeme vymenovať tieto:

• Vylučovanie vody z organizmu¹
• Normálna činnosť cievnej sústavy²
• Antioxidant³
• Normálna hladina cukru v krvi⁴
• Metabolizmus tukov – hladina lipidov v krvi⁵

Najvýraznejšie zdravotné prínosy sú spojené predovšetkým s bielou a červenou cibuľou, ale aj ostatné druhy majú pre organizmus prospešné látky.

Cibuľa: V kuchyni nenápadná, ale nezastupiteľná

Cibuľa je nepostrádateľným pomocníkom v kuchyni. Už pri restovaní uvoľňuje svoju charakteristickú vôňu, ktorá dodá pokrmom hĺbku. Francúzska cibuľačka, kde sa cibuľa pomaly karamelizuje a spojí sa s voňavým vývarom, je dokonalou ukážkou toho, akú chuťovú silu cibuľa má. Keď ju obalíte a usmažíte, vzniknú chrumkavé cibuľové krúžky, ktoré sa skvele hodia k burgerom aj ako pochúťka.

Ak sa pustíte do pečenia, môžete cibuľu nakrájať na mesiačiky, posypať čerstvými bylinkami, pokvapkať olivovým olejom a nechať ju skaramelizovať v rúre. Výsledkom je sladká a jemná príloha k mäsu alebo k pečenej zelenine. Cibuľa sa tiež často používa v naložených zmesiach – jej ostrá chuť perfektne doplní sladkokyslé nálevy a zeleninu, ako sú uhorky alebo papriky.

Ďalším skvelým spôsobom, ako využiť cibuľu, je pripraviť cibuľové chutney. Tento príjemne sladkokyslý pokrm je ideálnou prílohou k mäsám, syrom alebo ako dip k čerstvému pečivu. Tu je jednoduchý recept.

Cibuľové chutney

Ingrediencie:

• 3 veľké cibule, nakrájané na tenké plátky
• 2 lyžice olivového oleja
• 1/4 šálky hnedého cukru (cca 50 g)
• 1/4 šálky jablčného octu (cca 60 ml)
• 1/4 šálky vody (cca 60 ml)
• 1/2 lyžičky mletého zázvoru
• 1/2 lyžičky mletého koriandra
• Štipka soli a čerstvo mletého čierneho korenia

Postup:

1. Na panvici zohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Restujte ju na strednom ohni asi 10 minút, kým nezmäkne a nezačne hnednúť.
2. Pridajte cukor, ocot a vodu, premiešajte a priveďte k varu. Znížte teplotu a nechajte zmes variť na miernom ohni asi 30 minút, kým cibuľa nezmäkne a chutney nezíska hustú konzistenciu.
3. Pridajte korenie, soľ a korenie podľa chuti. Nechajte vychladnúť a podávajte.

Prípadne po vychladnutí môžete chutney premiestniť do sterilizovaných pohárov a uzavrieť ich, čím predĺžite jeho trvanlivosť. Ak ho plánujete uchovávať dlhší čas, je dobré poháre ešte na pár minút zasterilizovať vo vodnom kúpeli, aby sa vytvoril podtlak a chutney vydržalo čerstvé aj mimo chladničky.

Farbenie vajíčok cibuľovými šupkami

Cibuľa má svoje miesto aj mimo kuchyne, napríklad pri farbení veľkonočných vajíčok. Stačí si nazbierať šupky z cibule, vložiť ich do hrnca s vodou a priviesť k varu. Do tohto prírodného farbiva potom stačí pridať vajíčka a nechať ich pomaly variť. Výsledkom budú krásne prírodné odtiene hnedej až oranžovej, ktoré vajíčkam dodajú jedinečný vzhľad. Pre ešte zaujímavejší efekt môžete na vajíčka priložiť lístky rastlín, zabaliť ich do gázy a až potom ponoriť do cibuľového odvaru. Každé vajíčko tak bude originálne a dekoratívne.

Cibuľa ako pomocník v domácnosti a na záhrade

Cibuľa sa dá využiť aj pri bežných domácich činnostiach. Môžete s ňou napríklad vyčistiť gril alebo rošt – stačí rozrezať cibuľu na polovicu a natrieť s ňou horúci povrch, ktorý zbaví nečistôt a mastnoty. V záhrade zase cibuľa odpudzuje niektorých škodcov. Výluh z cibule môžete použiť ako prírodný postrek na rastliny, ktorý ich ochráni pred voškami alebo plesňami. Cibuľa tak môže byť nenápadným, ale účinným pomocníkom nielen pri varení, ale aj pri starostlivosti o domácnosť a záhradu.

Ako prekabátiť slzenie pri krájaní?

1. Ostrý nôž – Tupý nôž cibuľu skôr mačká, čím uvoľňuje viac dráždivých látok. Ostrý nôž minimalizuje poškodenie buniek.

2. Chladenie – Dajte cibuľu na 10–15 minút do chladničky alebo na pár minút do mrazničky. Nižšia teplota spomaľuje uvoľňovanie slzotvorných látok.

3. Použitie ventilátora alebo digestora – Fúkanie vzduchu od cibule odvráti, aby sa výpary dostali k vašim očiam.

4. Ochranné okuliare zabránia kontaktu očí s výparmi.

Záver

Cibuľa je príkladom toho, ako niečo bežné a známe môže skrývať nečakané možnosti. Jej využitie presahuje varenie – môže vám pomôcť pri domácich prácach, farbení vajec alebo ako prírodný postrek na záhradu. Objavte nové spôsoby, ako ju začleniť do svojho každodenného života. Kto vie, aké ďalšie výhody ešte skrýva pod svojimi vrstvami?

¹Olayeriju, O.S., Omoboyowa, D.A. Effect of onions tunic extract on sodium oxalate-induced acute kidney injury. Clin Phytosci10, 4 (2024).

²Kim, J., & Park, E. (2010). Effect of Onion Consumption on Cardiovascular Disease in Human Intervention Studies: A Literature Review. Journal of The Korean Society of Food Science and Nutrition, 39, 1565-1572.

³Zhao, X., Lin, F., Li, H., Li, H., Wu, D., Geng, F., , W., Wang, Y., Miao, B., & Gan, R. (2021). Recent Advances in Bioactive Compounds, Health Functions, and Safety Concerns of Onion (Allium cepa L.). Frontiers in Nutrition, 8.

⁴Eldin, I., Ahmed, E., & H.M, A. (2010). Preliminary Study of the Clinical Hypoglycemic Effects of Allium cepa (Red Onion) in Type 1 and Type 2 Diabetic Patients. Environmental Health Insights, 4, 71 - 77.

⁵Ampeti, S. (2024).A comprehensive review of Allium cepa in metabolic syndrome management. medtigo Journal of Pharmacology, 1(1). doi:10.5281/zenodo.13643558.