10. február – Medzinárodný deň strukovín

Strukoviny – možno si pri tomto slove vybavíte babičkin hrachový kašu, šošovicu na kyslo, fazule na panvici z westernov alebo cícerový hummus. Vedeli ste však, že tento zdanlivo obyčajný poklad má svoj vlastný medzinárodný deň? Práve dnes, 10. februára, si celý svet pripomína, aký význam majú strukoviny pre naše zdravie a udržateľnú výživu. Aký je ich skutočný príbeh a prečo si zaslúžia našu pozornosť?

Ako vznikol Medzinárodný deň strukovín?

Myšlienka venovať strukovinám jeden deň v roku vznikla pod záštitou Organizácie Spojených národov, konkrétne pod Organizáciou pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO). Najprv bol rok 2016 vyhlásený Medzinárodným rokom strukovín, ktorý upozornil na ich kľúčovú úlohu v strave ľudstva a udržateľnom poľnohospodárstve. Tento počin mal taký ohlas, že FAO rozhodla každoročne oslavovať Medzinárodný deň strukovín a upozorňovať na ich prínosy.

Pestrá ríša strukovín

Možno si myslíte, že strukoviny sa obmedzujú len na hrach a fazule. V skutočnosti však existuje veľké množstvo druhov a ich šľachtiteľských foriem po celom svete, ktoré vás prekvapia svojou rozmanitosťou. Medzi najznámejšie patria:

• Hrach – klasika našej kuchyne, ktorá je súčasťou mnohých jedál a obsahuje vysoké množstvo bielkovín.
• Fazule – od čiernych fazúľ v mexickej kuchyni až po veľké biele fazule používané nielen v gréckych receptoch. Každý typ fazúľ ponúka inú štruktúru a chute, od jemnej po škrobovú.
• Cícer – kľúčová ingrediencia hummusu a obľúbená v indických kari. Je bohatá na železo a môže byť pevná i rozvarená podľa typu prípravy.
• Šošovica – existuje v niekoľkých variantoch. Červená šošovica sa rýchlo varí a hodí sa do polievok alebo kaší. Klasická hnedá alebo zelená šošovica sa varí dlhšie a udrží si pevnú štruktúru, preto sa hodí do šalátov alebo teplých jedál. Zaujímavá je aj čierna šošovica beluga, ktorá vyniká vysokým obsahom antioxidantov a elegantným vzhľadom.
• Bôb – má dlhú históriu a je súčasťou tradičných európskych pokrmov. Vyniká svojou hutnou textúrou a nasladlou chuťou.
• Mungo fazule – drobné zelené fazule často používané v ázijskej kuchyni, vhodné pre klíčenie a čisto diétne jedlá.

Každá z týchto plodín prináša jedinečné chute, textúry a kulinárske možnosti. Spoločne však majú jednu zásadnú spoločnú vlastnosť – výživové benefity, ktoré nemajú konkurenciu.

Potraviny plné energie a výživy

Strukoviny sú doslova nutričnou bombou. Obsahujú vysoký podiel rastlinných bielkovín, ktoré sú nenahraditeľné pre vegetariánov, vegánov, ale aj všetkých, ktorí chcú obmedziť spotrebu mäsa. Vďaka vysokému obsahu vlákniny prispievajú k lepšiemu tráveniu, pomáhajú stabilizovať hladinu glukózy v krvi a podieľajú sa na znížení rizík kardiovaskulárnych problémov. Strukoviny sú bohaté na esenciálne živiny, vrátane komplexných sacharidov, bielkovín, vitamínov a minerálov, pričom majú nízky obsah tukov a takmer žiadne nasýtené mastné kyseliny.¹

Obsahujú napríklad železo, horčík, zinok, draslík, vápnik, fosfor a kyselinu listovú, rovnako ako široké spektrum vitamínov skupiny B. Vďaka týmto živinám podporujú správnu funkciu tela, pomáhajú udržiavať stabilný metabolizmus a zdravé trávenie. Pravidelná konzumácia strukovín tiež prispieva k rovnováhe telesnej hmotnosti. Nie je teda prekvapivé, že sú považované za jednu z najhodnotnejších potravín.

Udržateľnosť v každom zrniečku

Strukoviny nie sú len prospešné pre naše zdravie, ale aj pre planétu. Tieto plodiny majú schopnosť fixovať dusík z atmosféry a obohacovať tak pôdu o dôležité živiny. Vďaka tomu znižujú potrebu chemických hnojív a pomáhajú pri obnove degradovanej pôdy. Navyše sú nenáročné na vodu a ľahko sa prispôsobujú rôznym klimatickým podmienkam, čo z nich robí ideálne plodiny pre udržateľné poľnohospodárstvo. Vďaka týmto vlastnostiam môžu zohrávať kľúčovú rolu v boji proti hladu a chudobe a tvoria významnú súčasť globálnych potravinových stratégií.

Ako strukovinami obohatiť vlastný jedálniček?

Jednou z hlavných výhod strukovín je ich univerzálnosť v kuchyni. Môžete ich pridať do polievok, šalátov, hlavných chodov, dokonca aj dezertov. Skvele sa hodia do vegetariánskych burgerov, nátierok alebo ako príloha k mäsu. Experimentovanie s rôznymi druhmi strukovín vám otvorí nové chute a kulinárske zážitky. Obľúbenou variantou sú tiež strukovinové cestoviny, ktoré predstavujú skvelú bezlepkovú alternatívu a zároveň dodávajú jedlu viac bielkovín a vlákniny.

Ak máte obavy z dĺžky varenia, skúste strukoviny namočiť vopred alebo využiť tlakový hrniec. Stále populárnejšie sú i strukoviny vo forme múky, ktoré môžete použiť pri pečení chleba či koláčov.

Záver

Medzinárodný deň strukovín nám pripomína, že aj malá zmena v našej strave môže mať veľký dopad. Tieto plodiny predstavujú kľúč k lepšiemu zdraviu a zároveň spájajú rôzne kultúry a kuchyne sveta, pričom každá z nich má svoje obľúbené recepty. Až si nabudúce dáte napríklad misku šošovicovej polievky alebo hrachovej kaše, spomeňte si, že tieto nenápadné plodiny hrali dôležitú úlohu vo výžive ľudí po celé tisícročia.

¹Kouris-Blazos, A., & Belski, R. (2016). Health benefits of legumes and pulses with a focus on Australian sweet lupins.. Asia Pacific journal of clinical nutrition, 25 1, 1-17 .